Recette de gâteries pour chevaux à la pomme : biscuits maison à faible teneur en GNS pour chevaux métaboliques

Les pommes sont presque universellement associées aux chevaux. Dans les écuries, les gâteries à la pomme et les tranches de pomme sont souvent la récompense la plus populaire après une bonne séance d’équitation. Les pommes sont également largement utilisées comme ingrédients dans les aliments commerciaux et les gâteries cuites au four pour chevaux, où elles améliorent l’appétence et apportent un petit côté sucré naturel.

Bien que les pommes soient sécuritaires pour la plupart des chevaux, les gâteries à base de pomme ne sont pas toutes similaires sur le plan nutritionnel. Une pomme entière diffère des morceaux de pomme séchée ou des gâteries commerciales pouvant contenir des céréales ajoutées ou de la mélasse.

Comme les pommes contiennent des sucres naturels, elles contribuent à la teneur en glucides non structuraux (GNS), aussi appelés glucides hydrolysables (GH; sucre + amidon), de l’alimentation. Pour les chevaux présentant des problèmes métaboliques, une obésité, une résistance à l’insuline ou des antécédents de laminite, l’apport total en sucre doit être soigneusement géré dans un programme d’alimentation à base de fourrage.

Pour les propriétaires de chevaux à la recherche d’une gâteries permettant d’avoir un meilleur contrôle des niveaux d’amidon et de sucre, une recette maison propose un profil nutritionnel plus prévisible. La recette de biscuits à la pomme et à la cannelle à faible teneur en GH ci-dessous a été développée par nos nutritionnistes équins pour offrir une gâterie savoureuse sans céréales ajoutées, mélasse ou sucres raffinés.

Gâteries à la pomme pour chevaux

Les pommes sont l’une des gâteries les plus populaires pour les chevaux. De nombreux propriétaires donnent des pommes fraîches entières ou des morceaux tranchés à leur animal comme récompense occasionnelle.

Des produits commerciaux à base de pomme sont également disponibles, incluant des morceaux séchés et des gâteries cuites au four pour chevaux aromatisées à la pomme.

Vous vous demandez peut-être si les pommes conviennent à tous les chevaux. Consommées avec modération, les pommes sont généralement sécuritaires pour les chevaux en bonne santé. Elles fournissent de petites quantités de fibres, d’eau et de sucres naturels.

Cependant, les pommes sont également une source de glucides simples, ce qui signifie qu’elles contribuent à l’apport global en glucides hydrolysables (GH) de l’alimentation. Pour les chevaux ayant des problèmes métaboliques, l’apport en sucre doit être soigneusement géré afin de prévenir des problèmes de santé.

Une consommation de grandes quantités de pommes ou de gâteries commerciales riches en sucre peut augmenter l’apport alimentaire en sucre, ce qui ne convient pas nécessairement aux chevaux sensibles sur le plan métabolique. La taille des portions, la composition globale de l’alimentation et l’état de santé individuel du cheval doivent toujours être pris en compte.

Ingrédients à base de pomme

Les ingrédients à base de pomme sont utilisés sous plusieurs formes dans les aliments et gâteries pour chevaux, chacune ayant des caractéristiques nutritionnelles distinctes.

Ces formes varient en termes de teneur en eau, de concentration de sucre et de teneur en fibres, ce qui influence leur intégration dans l’alimentation.

• Pommes entières ou tranches de pomme : fruit frais contenant environ 85 % d’eau et environ 10 % de sucres naturels sur une base telle que consommée.
• Morceaux de pomme séchés : pommes déshydratées dont l’eau a été retirée, ce qui entraîne une concentration plus élevée en sucre et en énergie par kilogramme comparativement aux pommes fraîches.
• Marc de pomme : sous-produit fibreux de la production de jus, couramment utilisé dans les aliments commerciaux. Contient des fibres concentrées et des sucres résiduels en raison d’une teneur en eau réduite.
• Fibres de pomme : source de fibres transformée dérivée des pommes, utilisée pour améliorer la texture et fournir des fibres fermentescibles dans certains aliments et gâteries.
• Compote de pomme non sucrée : pommes réduites en purée utilisées comme agent liant dans les gâteries maison; contient une concentration en sucre similaire à celle des pommes fraîches sur une base telle que consommée.
• Sirop de pomme ou arôme sucré : sources de sucre concentrées utilisées dans certaines gâteries commerciales pour rehausser le goût sucré et améliorer la palatabilité, augmentant ainsi considérablement la densité en sucre.

 

Composition nutritionnelle des pommes

Tableau 1. Informations nutritionnelles, pommes et produits à base de pomme. ^[1][2][3]

Recette de gâteries pour chevaux à la pomme et à la cannelle à faible teneur en GH

Ces gâteries pomme et cannelle à faible teneur en amidon sont formulées avec une teneur calculée en glucides hydrolysables (GH) de 4,9 %. Les GH représentent la portion amidon et sucres de l’alimentation, également appelés glucides non structuraux (GNS).

Il est crucial d’effectuer une gestion rigoureuse de l’apport en sucre et en amidon chez les chevaux souffrant de troubles métaboliques tels que la résistance à l’insuline, le syndrome métabolique équin (SME), ou des antécédents de laminite. Plusieurs gâteries commerciales sont riches en glucides hydrolysables (GH); elles ne représentent donc pas une option adaptée à ces chevaux.

Avec une teneur de 2,1 % de sucre et 2,8 % d’amidon par biscuit, la recette qui suit convient aux chevaux dont l’apport en sucre et en amidon doit être contrôlé.

Cette recette utilise des graines de lin moulues comme ingrédient principal, offrant une structure et des gras sains sans ajouter d’amidon en quantité trop importante. Une petite quantité de compote de pommes non sucrée ajoute de la saveur et agit comme liant, tandis que la cannelle améliore l’appétence.

L’ajout de sel est facultatif et favorise la consommation d’eau, ce qui particulièrement utile par temps chaud, après l’exercice et pendant l’hiver.

Ces biscuits sont fermes, faciles à couper et à séparer en portions, vous permettant ainsi d’offrir une récompense sans perturber un programme d’alimentation adapté au métabolisme.

Comment préparer des gâteries pomme et cannelle à faible teneur en amidon

Temps

• 35 minutes de préparation
• 60 à 75 minutes de cuisson

Rendement

Environ 50 à 80 biscuits (selon la taille)

Ingrédients

• 1 lb de graines de lin moulues
• 2 c. à soupe de cannelle
• 1 1/4 tasse de sel (optionnel)
• 1/4 tasse (64 grammes) de compote de pommes non sucrée
• 2 tasses d’eau chaude

Équipement

• Bol à mélanger
• Spatule
• Plaque à biscuits
• Papier parchemin
• Couteau
• Four

Instructions étape par étape

1. Préchauffer le four: préchauffer à 350°F (175°C).
2. Combiner les ingrédients secs: dans un bol à mélanger, bien mélanger la farine de lin moulue, la cannelle et le sel (si utilisé).
3. Ajouter les ingrédients humides: ajouter la compote de pommes et l’eau chaude. Mélanger jusqu’à homogénéité. Le mélange semblera liquide au début mais épaissira à mesure que les graines de lin absorbent l’humidité.

4. Pétrir la pâte: laisser le mélange refroidir légèrement jusqu’à ce qu’il soit sécuritaire à manipuler. Pétrir avec les mains jusqu’à consistance lisse. La pâte finale doit être épaisse et collante mais facile à étaler.
5. Préparer la plaque de cuisson: tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Ne pas utiliser de vaporisateur de cuisson, car il peut brûler lors des temps de cuisson prolongés.
6. Étaler la pâte: étaler la pâte uniformément à environ 1 pouce (2,5 cm) d’épaisseur. Utiliser une spatule ou des mains humides pour lisser la surface.

7. Couper avant la cuisson: couper la pâte en petits carrés à l’aide d’un couteau. Cette étape est importante car une fois cuites, les gâteries deviennent fermes et sont difficiles à couper.

8. Cuire les biscuits: cuire 60 minutes pour une texture plus tendre et moelleuse. Cuire 75 minutes pour un biscuit plus ferme et croustillant.
9. Laisser refroidir et conserver: laisser les gâteries refroidir complètement avant de les séparer le long des lignes créées avant la cuisson. Conserver les biscuits au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Congeler pour une conservation prolongée.

 

Information nutritionnelle

Le tableau suivant présente la composition nutritionnelle d’un biscuit moyen de 60 g (~2 c. à soupe) préparé selon cette recette.

Table 2. Information nutritionnelle pour un biscuit cuit

Si vous donnez une portion différente, vous pouvez estimer l’apport nutritionnel en fonction du poids — ou utiliser le calculateur ci-dessous pour déterminer les valeurs exactes pour la portion de votre cheval.

Conseils d’utilisation

Ces gâteries à la pomme et à la cannelle sont destinées à être des récompenses occasionnelles et doivent être offertes en portions contrôlées dans le cadre d’une alimentation équilibrée, axée sur le fourrage.

Bien que la recette soit faible en glucides hydrolysables comparativement aux gâteries traditionnelles à base de céréales, elle apporte tout de même des calories et à de petites quantités de sucre, ce qui doit être pris en compte dans l’alimentation totale.

Pour un cheval adulte typique effectuant un travail léger à modéré, les portions suivantes sont appropriées :

• Cheval de 300 kg (660 lb) : jusqu’à 1 à 2 petits biscuits par jour
• Cheval de 500 kg (1 100 lb) : jusqu’à 2 à 4 petits biscuits par jour
• Cheval de 700 kg (1 540 lb) : jusqu’à 3 à 5 petits biscuits par jour

Ces recommandations sont basées sur des tailles de biscuits standard (carrés d’environ 1 à 1,5 pouce (2,5 à 4 cm) ou 60 g). Si vous coupez des portions plus grandes, réduisez la quantité donnée en conséquence.

Pour les séances d’entraînement, diviser les biscuits en plus petits morceaux permet de renforcer le comportement sans augmenter considérablement l’apport total.

Pour les chevaux souffrant de résistance à l’insuline, du syndrome métabolique équin (SME), de DPIP, d’obésité, ou ayant des antécédents de laminite, limitez la quantité à 1 ou 2 petits morceaux par jour, sauf indication contraire de votre vétérinaire ou nutritionniste équin.

Surveillez toujours l’état de chair, la consistance des crottins, l’appétit et le comportement général de votre cheval lors de l’introduction de toute nouvelle gâterie dans l’alimentation.

Pourquoi ces gâteries sont sécuritaires pour les chevaux métaboliques

Les chevaux ayant des troubles métaboliques bénéficient de régimes qui :

• limitent l’apport en sucre et en amidon
• évitent les céréales et la mélasse
• fournissent suffisamment de fibres
• favorisent une glycémie stable

Cette recette ne contient pas :

• de céréales ajoutées
• de mélasse
• de sucre raffiné
• de quantités importantes de glucides hydrolysables (4,9 %)

Comme la recette est composée principalement de graines de lin, la teneur en glucides demeure faible comparativement aux gâteries cuites traditionnelles faites avec de l’avoine, de la farine de blé ou des aliments commerciaux sucrés.

Comme pour toute gâterie, le contrôle des portions demeure important. Même les options à faible teneur en GH devraient être données avec modération dans le cadre de l’alimentation globale du cheval.

Conservation

Ces gâteries aux pommes et à la cannelle contiennent des graines de lin moulues, de la compote de pommes et de l’eau ajoutée, ce qui contribue à leur teneur en humidité. Contrairement aux gâteries commerciales entièrement déshydratées, elles ne sont pas stables lors de l’entreposage et ne devraient pas être conservées à température ambiante pendant de longues périodes.

Comme l’humidité peut entraîner la croissance microbienne, un entreposage inadéquate peut entraîner une contamination par des moisissures.

De plus, les graines de lin contiennent des acides gras polyinsaturés, en particulier l’acide alpha-linolénique (ALA), un acide gras oméga-3. Ces acides gras sont chimiquement instables et peuvent s’oxyder lorsqu’ils sont exposés à l’oxygène, à la chaleur ou à la lumière.

L’oxydation provoque la rupture des doubles liaisons des gras oméga-3, formant des peroxydes et des produits d’oxydation secondaires. Ce processus réduit la valeur nutritionnelle des gras et peut produire des odeurs désagréables ou un goût amer.

Pour préserver la fraîcheur, conservez les gâteries dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Limiter l’exposition à l’air aide à réduire le risque de moisissure et ralentit l’oxydation des gras. Une fois réfrigérées, les gâteries restent généralement fraîches pendant environ une semaine, selon la teneur en humidité et les conditions d’entreposage.

Pour une durée de conservation plus longue, congelez les gâteries dans un contenant ou un sac hermétique allant au congélateur. La congélation empêche la croissance de moisissures et ralentit considérablement l’oxydation des graisses. Les gâteries peuvent être conservées au congélateur pendant plusieurs mois sans se dégrader. Laissez les gâteries congelées décongeler à température ambiante avant de les donner à votre cheval.

Inspectez toujours les gâteries maison avant de les offrir à votre cheval. La présence visible de moisissure, une odeur aigre, une accumulation de condensation à l’intérieur du contenant ou une odeur de rance indiquent une détérioration. Comme ces gâteries ne contiennent pas d’agents de conservation ajoutés, elles doivent être manipulées avec la même précaution que les autres aliments périssables.

Variantes de recettes de gâteries

L’un des avantages de la préparation de gâteries maison pour chevaux est la possibilité d’ajuster les ingrédients en fonction de la santé métabolique de votre cheval, de sa charge de travail et de ses préférences de goût.

La recette originale est faible en glucides hydrolysables (amidon et sucre), mais vous pouvez la modifier pour l’adapter à différents chevaux. Vous trouverez ci-dessous des variantes pratiques à envisager, ainsi que des indications sur le moment où chaque option est appropriée.

Petites gâteries d’entraînement

Si vous prévoyez utiliser ces gâteries lors du travail au sol ou sous la selle, envisagez de marquer la pâte en très petits carrés avant la cuisson.

Des morceaux de la taille d’un ongle sont plus faciles à distribuer rapidement et aident à éviter le suralimentage lors de séances impliquant des récompenses répétitives. Des portions plus petites sont également plus sécuritaires pour les chevaux qui ont tendance à manger rapidement les gâteries, réduisant le risque d’obstruction œsophagienne et limitant l’apport en sucre par portion.

Utiliser de la pomme fraîche râpée

De la pomme fraîche finement râpée peut être utilisée pour remplacer la compote de pommes non sucrée. Les pommes contiennent des sucres naturels, ce qui augmente la teneur en glucides hydrolysables (GH) du produit final.

Pour les chevaux atteints de résistance à l’insuline, de syndrome métabolique équin (SME), d’obésité ou ayant des antécédents de laminite, veillez à ce que la portion de pomme demeure faible et constante afin d’éviter des pics de glycémie.

Pour les chevaux en bonne santé et sans troubles métaboliques, vous pouvez augmenter légèrement la proportion de pomme râpée afin de rehausser la saveur et d’augmenter l’humidité.

Ajouter de la carotte fraîche râpée

L’ajout de carotte fraîche râpée apporte de la variété et de l’appétence. Les carottes fournissent de petites quantités de fibres, de bêta-carotène (un précurseur de la vitamine A), et de sucres naturels. ^[4]

Bien que leur teneur en sucre soit plus faible que celle de plusieurs fruits (sur une base de poids frais), les carottes contribuent tout de même aux glucides hydrolysables et devraient être incluses en petites quantités pour les chevaux souffrant de résistance à l’insuline, de SME ou ayant des antécédents de laminite.

Lorsqu’utilisée avec parcimonie dans une recette riche en fibres, la carotte râpée peut améliorer la texture et la saveur sans modifier de le profil nutritionnel global de façon importante.

Ajouter de la menthe poivrée ou du fenugrec séchés

Lorsqu’utilisées en petites quantités (environ une cuillère à thé), les herbes séchées apportent une quantité minime de glucides comparativement aux fruits, à la mélasse ou aux céréales.

Lors de tests de préférence, les chevaux ont augmenté leur consommation d’aliments contenant une saveur de fenugrec ou d’anis. ^[5][6] Cependant, chaque cheval a des goûts uniques et certains peuvent préférer d’autres saveurs herbacées comme la feuille de menthe poivrée séchée écrasée (et non des bonbons à la menthe).

Ajouter de la mélasse (à éviter en cas de problèmes métaboliques)

La mélasse améliore le goût sucré, agit en tant que liant et est couramment utilisée dans les aliments commerciaux comme rehausser la saveur en raison de sa teneur en saccharose.

Cependant, la mélasse est riche en sucre et augmente considérablement la teneur en glucides hydrolysables des gâteries. Cette variante ne convient pas aux chevaux présentant une dysrégulation de l’insuline, le SME, le DPIP, une obésité ou des antécédents de laminite.

Ajouter des flocons d’avoine (à éviter en cas de problèmes métaboliques)

Certaines recettes traditionnelles de gâteries maison à base de pommes incorporent des flocons d’avoine pour la texture et la structure. L’avoine augmente la teneur en amidon et peut élever les réponses glycémiques et insuliiques après les repas.

Cette variante est mieux adaptée aux chevaux en bonne santé et actifs, sans facteurs de risque métaboliques.

Foire aux questions

Voici quelques questions fréquemment posées sur l’utilisation des pommes dans l’alimentation des chevaux :

Résumé

Les gâteries aux pommes sont une récompense courante et régulièrement utilisée pour les chevaux, mais leur valeur nutritionnelle dépend de la forme et de la quantité donnée.

• Les pommes peuvent être données sans danger avec modération à la plupart des chevaux en bonne santé, mais elles contiennent des sucres naturels qui contribuent à l’apport total en glucides hydrolysables (GH).
• La composition des ingrédients à base de pomme varie fortement. Les pommes fraîches sont diluées par l’eau, tandis que les produits à base de pomme séchée, le marc de pomme, le sirops et les gâteries commerciales cuites au four peuvent être des sources plus concentrées de sucre et d’énergie.
• Chez les chevaux présentant des problèmes métaboliques comme une dérégulation de l’insuline, le SME, l’obésité ou des antécédents de laminite, l’apport en amidon et en sucre alimentaires doit faire l’objet d’un suivi attentif.
• Les gâteries aux pommes faites maison offrent un meilleur contrôle du choix des ingrédients et de la formulation comparativement à plusieurs options commerciales.
• La recette de biscuits aux pommes et à la cannelle à faible teneur en GH présentée dans cet article a été développée par les nutritionnistes équins de Mad Barn afin d’offrir de la saveur et de l’appétence sans céréales ajoutés, mélasse ou sucres raffinés.
• Peu importe la recette utilisée, les gâteries devraient être offertes en portions contrôlées dans le cadre d’un programme d’alimentation équilibré, principalement composé de fourrage.